〔主料辅料〕

风羊净肉……500克 精盐……………4克

大葱…………250克 酱油……………20克

绍酒……………5克 味精……………2克

胡椒粉…………l克 白糖……………2克

羊肉汤………500克 花椒……………2克

干红辣椒………25克 熟猪油………100克

姜丝……………10克

〔烹制方法〕

1.将风干羊肉剁成大块，浸入淘米水中泡约1天至软，洗净血污后换清水浸约半小时，取出放入羊肉汤锅中，加水、花椒、葱结、姜块，用中火炖至熟烂，捞出趁热拆骨取出肉晾凉，羊肉汤滤去沉渣留用。

2.将净羊肉切成一字条块，干红椒洗净用清水略浸切成长片，大葱连部分叶切成段。

3.锅置小火上放入熟猪油烧至二成热时，投入红椒片浸炸至辣味溢出，油色泛红时，捞出红椒片，投入姜丝转旺火，投入羊肉块稍煽，加精盐、酱油、绍酒、白糖、羊肉汤烧烩入味后放入葱段，盛入火锅中，加味精，撒上胡椒粉上桌。

〔工艺关键〕

风羊是入冬宰杀，开膛后悬挂风口处风干，半月后可食，一月后味尤佳。

〔风味特点〕

“风羊火锅”是大别山区具有特殊风味的季节性佳肴。此菜以锅上桌，羊肉酥烂油润，具有在风干过程中产生的特殊芳香，汤面泛红油，鲜中带辣，辣而不燥，边吃边加肉、汤等料，最后下撒子面或面条，服后顿觉全身暖流如注。