〔主料辅料〕

桥尾…………500克 葱结……………10克

冰糖……………10克 姜块……………10克

笋尖片…………30克 绍酒……………10克

〔烹制方法〕

将桥尾浸泡1小时洗净，切成0.3厘米厚的片，放砂锅中，加水1000克烧开，撇去浮沫，投入笋片、葱结、姜块（拍松）、绍酒、冰糖，用微火炖约2小时即成。

〔工艺关键〕

此为汤菜，桥尾为盐腌制品，其味甚咸，入菜不必再加盐，以冰糖提鲜，名为“冰糖炖桥尾”，实为咸鲜口味。

〔风味特点〕

1.“桥尾”是选用安徽定远猪（瘦肉型）臀部带尾的一块肥瘦间半的肉盘，经过加工腌制的肉制品，形如芭蕉扇。因产于定远县炉桥镇，故名桥尾，已有200多年历史。

2.桥尾加冰糖清炖，原锅上桌，晶莹透亮，红白相间，清香四溢，开胃下饭。