〔主料辅料〕

猪腰子3只…300克 芝麻油…………10克

鱼肉…………100克 葱末……………5克

猪肥膘肉……100克 姜片……………5克

净猪网油……100克 酱油……………15克

鸡脯肉………100克 味精…………0.5克

熟笋……………25克 精盐……………5克

香菜叶…………5克 花椒水…………25克

鸡蛋清…………2个 面粉……………15克

虾仁…………100克 湿淀粉…………20克

黑芝麻…………5克 花椒盐…………3克

葱段……………5克 甜面酱…………10克

大葱白段………50克 熟猪油………200克

姜末……………5克 （约耗75克）

〔烹制方法〕

1.猪腰洗净撕去皮膜剖成两片，片去腰臊，再片成3.3厘米长的薄片，放入冷水中洗一次，捞出用洁布搌干水分。将葱段、姜片用刀拍碎，连同猪腰放在碗内，加酱油腌渍15分钟。

2.肥膘肉、虾仁、鸡脯肉、鱼肉和葱末、姜末一起剁成泥，放在碗里，加鸡蛋清1个、花椒水、盐、味精，搅匀成馅。1个鸡蛋清放在碗里，加芝麻油10克、湿淀粉20克、面粉5克，混合调拌成糊。

3.猪网油铺平，撒面粉，把肉馅摊在猪网油上面，把腌渍过的猪腰铺在肉馅的一边，再撒上香菜叶、笋片，随将猪网油对折叠起，两面抹上蛋清糊，撒上黑芝麻，即成锅贴腰子生坯。

4.炒锅置小火，放入熟猪油，烧至五成热，将锅贴腰子生坯下锅煎至底面发黄，翻过身，再将另一面煎黄取出，切成1.2厘米宽、5厘米长的小块，分3列摆入盘内，撒上花椒盐，上桌时跟甜面酱、葱白段佐食。

〔工艺关键〕

贴，是把几种粘合在一起的原料挂糊之后，下锅只贴一面，使其一面发黄，而另一面鲜嫩的一种烹调方法，它与煎不同的地方是，贴只煎定料的一面，而煎要煎两面。此菜名“贴”，实则为“煎”。

〔风味特点〕

所谓“锅贴”，是以猪网油为外皮包馅半煎半炸而成。菜品外皮焦脆香酥，馅心腰片软嫩味鲜，系阜阳地区传统名菜。