网站首页 | 企业简介 | 火锅技术 | 客户留言 | 行车路线 | 联系我们 | 配件中心 | 产品中心 | 购买流程 | 付款帐号 | 促销活动 | 物流查询

TOP

炒腰脑
[ 录入者:火锅技术网 | 时间:2008-11-18 21:30:08 | 作者: | 来源: | 浏览:801次 ]

主料辅料〕

猪腰子2只…200克 绍酒……………10克

菠菜心…………25克 鸡汤……………50克

猪脑2只……100克 姜末……………5克

小葱末…………5克 精盐……………1克

酱油……………15克 湿淀粉…………15克

白糖……………5克 熟猪油…………75克

烹制方法

1.将猪腰撕去皮膜剖成两半,片去腰臊,先刻成石榴状花纹,再将每半个腰子切成8块,放在碗里,加酱油5克腌渍半分钟左右,除去腥味后用水洗净,用洁布搌干水分,再放入碗里,加酱油5克,湿淀粉10克浆好。猪脑放在水中浸泡,挑去“红筋”洗净,放入开水锅里永一下捞出,切成1.5厘米见方的丁,放在碗里上笼蒸2分钟左右取出。菠菜心切成长段。

2.取小碗1只,放入鸡汤,加盐、白糖、酱油5克、湿淀粉5克、葱末、姜末调成卤汁。

3.炒锅置火上,放入熟猪油,烧至六成热,下猪腰煸炒,见刚变色时即放入猪脑,迅速烹入绍酒,随即加调味卤汁,用手勺在锅中一推,一颠锅,再推,再颠锅,取出装盘即成。

〔工艺关键

此为勺功菜,采用推勺翻锅技法,保持猪脑块形完整。

风味特点〕

1.肾藏精,主髓,脑为髓之海,肾气上通于脑。猪腰补肾,猪脑益脑,两种原料同炒,补肾益脑,对肾虚不能作强,有食疗功效。

2.“炒腰脑”是沿淮地区著名美食,味鲜爽口,全无腥臊。

216
】【打印繁体】【投稿】【收藏】 【推荐】【举报】 【关闭】 【返回顶部
[上一篇]锅贴腰子 [下一篇]皮丝球

相关栏目

最新文章

热门文章

推荐文章

相关文章

广告位