活大虾………500克鸡汤……………50克

芹菜……………1棵芝麻油…………10克

（有叶无根）马铃薯………200克

水发发菜………5克味精…………1.5克

熟青豆…………15克精盐……………5克

水发香菇………25克绍酒……………10克

面粉……………10克白胡椒粉………1克

葱姜汁…………10克 熟猪油………1500克

干淀粉…………50克 （约耗150克）

湿淀粉…………50克

（烹制方法）

1.马铃薯去皮洗净，切成细丝，用盐水浸泡，捞出沥干，放人干淀粉乃克和面粉拌匀。

2.大虾去头壳，留尾壳洗净，加入精盐之克、味精0.5克、绍酒7克、葱姜汁、白胡椒粉、干淀粉25克，浆拌均匀。

3.炒锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至七成热，把马铃薯丝散放在漏勺里呈“燕窝”状，轻轻放人油锅中，炸至浅黄色时捞出沥油；取白色长盘一个，将整棵芹莱留叶去根斜放在盘中如树枝，把炸好的“燕窝”放在树枝上方，发菜放在芹菜的根部作根须。

4.锅置旺火上，倒人熟猪油1000克，烧至五成热，将虾投入油锅用筷子划散沥油；用原锅余油将青豆、香菇稍煸，加入精盐3克、味精1克、黄酒3克和鸡汤，烧开勾荧，倒人凤尾虾颠翻，淋人芝麻油，出锅装在“燕窝”内即成。

（工艺关键）

薯丝酥脆，虾肉软嫩，造型生动，方为上品。

（风味特点）

燕巢凤尾虾是淮北厨师的创新菜，它取材简易，但构思新颖，制作精巧，造型如画，给人以美的享受。此菜以油炸薯丝筑“巢”，以凤尾虾仁比作嗷嗷待育的雏燕，形象逼真，色泽艳丽，食之松脆，嫩滑爽口，体现了沿淮风味特色。