[主料辅料]

桐花鱼………500克 熟猪油………250克

小葱…………100克 姜片……………50克

醋………………20克 精盐……………8克

五香粉………10克 白糖……………20克

[烹制方法]

1.选用10条大小相同的桐花鱼共重约500克，去鳃、鳞、内脏，洗净沥干。葱15克切末，余下的切成10厘米段。

2.熟猪油倒锅中，置旺火上烧至五成热，将鱼煎至两面金黄时盛出。油滗出可做它用。

3.炒锅内用葱段垫底，姜片铺其上，摆上鱼，撒上盐、糖、五香粉、葱末，醋均匀地淋在鱼身上，稍腋5分钟，加入开水100克，盖严锅盖，放小火上焖约30分钟，端锅晾凉，出锅时拣出去葱、姜，装人盘内即成。

[工艺关键]

1.用熟猪油煎鱼，菜品味香。用其它熟食油也可以，注意不要有异味，禁用生油。

2.桐花鱼肉质极嫩，煎时要小心，焖煮过程中，水不可滚沸，以免破坏鱼的完整。

3.锅底铺姜，防止糊锅。

[风味特点]

1.桐花鱼产于安徽省广德县桐花河，是著名特产之一。鱼身有黄、绿、桔红三色条纹，鳞色发亮，非常美观，鱼体短小，大的不过20厘米，肉质极嫩，刺酥软，吃时不必吐刺。除油煎还可卤焖、氽食，其味亦佳。

2.此菜是沿江地区传统名菜，原制法是用木屑微火久焖，而今多使用煤气，调成小火，同样可达原来效果。

3.此菜味道醇厚，肉质鲜嫩，外黄内白，骨酥且香，嚼之即烂，可谓上品