[主料辅料]
水发鱼肚…200克 熟猪油…………10克
大虾……………50克 石耳……………25克
葱结……………10克 鸡蛋清…………1个
精盐…………8.5克 姜片……………5克
绍酒……………10克 味精…………0.5克
鸡汤…………750克 干淀粉…………20克
熟鸡油…………20克
[烹制方法]
1.水发鱼肚用坡刀片成片，放在碗中，加鸡油10克、葱结、姜片、绍酒、盐2.5克，上笼蒸约半小时取出。
2.石耳用温水泡开，加盐1.5克反复搓揉，并用小刷轻轻刷去表面的泥沙，洗净后放在碗内，加鸡油10克、鸡汤250克，上笼蒸约10分钟取出。
3.大虾剥去壳（保留尾壳），用水淘洗两次，沥干水分，放在碗里，加盐1克、鸡蛋清、干淀粉2.5克，浆拌一下。案板上撤一点干淀粉，取虾1只放在上面，用小酒瓶轻轻捶成薄片，如此一一做完后，将虾片放在开水一焯，迅速轻轻捞起。
4.将鱼肚、石耳、虾片一起放在汤碗里。锅放在旺火上，下鸡汤500克、精盐0.5克、味精，烧开后淋人熟猪油，倒在汤碗中即成。
[工艺关键]
大虾用小酒瓶轻轻捶成薄片，边捶边撤匀干淀粉，防止粘连。
[风味特点]
鱼白三鲜是芜湖传统名菜，用长江名产鱼肚，配以安徽山区特产石耳和大虾制成。虾尾艳红，虾肉白亮，形若琵琶，鱼肚柔糯松软而含汁，缀以黑色石耳，鸡汤中有三色、三味，而以鱼白（即鱼肚）为主料，故称“鱼白三鲜”。
