（主料辅料〕

琴鱼…………500克 径县条茶………10克

八角……………10克 白糖……………10克

精盐……………10克

〔烹制方法〕

将琴鱼洗净。锅置旺火上，放人清水100克，投入精盐。八角、白糖、茶叶烧开后放人琴鱼，待水再开后，迅速捞出沥干水份，再用木炭火烘干即成。

〔工艺关键］

严格掌握琴鱼煮汤时间。因琴鱼体小肉嫩，时间长了鱼肉便碎，不待锅开则难以人味。

〔风味特点〕

1.琴鱼，产于安徽径县琴溪桥一带，此鱼长寸许，龙首鹭目，口出龙须，嘴宽，体形奇特，重唇四鳃，搓头秃尾，鳍窄尾曲。相传晋代隐士琴高，来琴溪桥石洞炼丹修行，琴高成仙，将丹渣抛于山下溪水中。皆化作小鱼，形似龙首蛇尾，后人因称此溪水为“琴溪”，小鱼名“琴鱼”。宋代诗人欧阳修有诗赞日：“琴高一去不复见，神仙虽有亦为何；溪鳞佳味自可钞、何必虚名务好奇。”其美味由此可见。

2.“泾县琴鱼”，质地干韧耐嚼，口味咸鲜香甜，此菜为佐酒佳肴，亦作饮茶品味之用，更是一绝。