〔主料辅料〕

净鳜鱼1条…500克 小葱…………150克

葱白段…………50克 花椒……………50克

甜面酱…………10克 蜂蜜……………5克

精盐…………2.5克 芝麻油…………5克

〔烹制方法〕

1.花椒放大碗里，加盐，倒人开水400克，盖好碗炯至水凉。小葱放在花椒盐水中浸泡10分钟后捞出，塞人净鳜鱼腹中。

2.取烤叉一把，由鱼嘴插入至尾部穿出，放在木炭火盆上，用小火烤，边烤边翻动，并不断地将泡过葱的花椒盐水涂刷在鱼身上，约烤40分钟左右，待鱼腹焦黄而散发出香味时，刷一层蜂蜜，烤干再涂刷一层芝麻油，然后取下烤叉，顺鱼身每隔3厘

米剞一刀纹，装盘即成。

〔工艺关键〕

选活鳜鱼，须明火烤，中途刷水刷蜜，烤熟烤干后再涂麻油，颜色金黄，焦香扑鼻。

[风味特点］

以“明火烤”为烹调特色的“火烤鳜鱼”，是安徽徽州地区的传统风味，这种烤法是将鱼直接放在木炭火上翻烤，烤对不断涂抹蜂蜜等调味品，成品外皮焦脆，色泽红润，回味微甜，肉质鲜嫩。配以甜面酱和葱白段各一小碟佐食。