〔主料辅料〕
豆腐……………500克
蒜泥……………25克
皮蛋……………4只
精盐……………3克
酱油……………50克
葱花……………5克
米醋……………15克
麻油……………50克
姜末……………5克
味精……………1克
〔烹制方法〕
1.皮蛋剥去壳,洗净,豆腐去皮划成块。
2.豆腐、皮蛋盛入碗中,加酱油、米醋、精盐、蒜粒、姜末、味精、麻油、葱花拌匀即可。
〔工艺关键〕
现做现吃,以保证鲜嫩,时间一长即澥水。
〔风味特点〕
传说三国时候,刘备自东吴借兵之后,便带着人马攻打西川,留下关羽镇守荆州。这一年夏天,天气酷热,将士们顶着太阳练习武艺,个个汗流泱背。将士们吃不下饭就用辣椒来下饭,时间一长,许多将士生内火,大便干结,小便赤黄,口干舌烂。关羽十分着急。一天关羽独自一人在书房沉思默想,不觉日上三竿,部下端来饭菜,其中有一样卤黄豆。他马上联想到豆腐,医书上说过石膏性凉,可祛火,不妨试一试。关羽吩咐军士泡豆、煮浆,亲手点石膏。关羽从军前是卖豆腐的,多年不打豆腐,手艺荒疏,所以石膏点轻了,豆腐打得嫩,不能炒。将士们只能用食盐拌着吃,说来也巧,这种豆腐就象一剂良药,将士们吃了它,病慢慢的好了。后来,一些江陵籍的军士把家乡出的皮蛋拌入嫩豆腐,加上佐料,不仅味道鲜美,而且清热解毒,成为一道名菜流传至今