〔主料辅料〕

豆腐10块………100克

精盐……………2克

糯米……………150克

酱油……………10克

猪五花肉………200克

葱花……………25克

净鱼肉…………100克

姜末……………5克

虾米……………10克

鸡蛋……………1个

胡椒粉…………2克

味精……………2克

〔烹制方法〕

1.将豆腐侵入清水中，换二三次水，用纱布包起来放在筲箕内沥水。

2.将糯米用清水淘洗干净，放入开水锅中煮熟捞出，以清水浇淋，直至冷却。

3.将猪五花肉除去肉皮后切成肉丁，拌入味精0.5克、姜末5克、精盐1克腌制入味。将鱼肉排剁成茸，虾米用温水浸泡胀发后，沥干水分。

4.将沥干水的豆腐倒入盆中，搅细搅散，放入鱼茸、味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋、姜末、虾米合拌，再放入肉丁搅拌均匀。然后将糯米、葱花放入继续拌匀。

5.将蒸笼格用油擦抹一遍，洒一点清水，以防粘连。将拌好的原料挤成鸡蛋大的圆子，顺序码在笼格上，在旺火沸水上蒸30分钟取出码入盘中，撒上葱花即成。

〔工艺关键〕

1.豆腐扬碎前，要撕去外皮，现出白质。

2.豆腐调制糊状时可慢慢加入各种料，至豆腐糊能上手止。

〔风味特点〕

1.“豆腐圆子”是湖北民间传统风味名菜之一。“豆腐圆子”是以豆腐为主料，配以糯米、猪五花肉、鱼肉、虾米等合制成子蒸制而成。

2.“豆腐圆子”成菜圆子软嫩松泡，鲜嫩可口，入口消融，口感丰富，是冬季时令佳肴。