〔主料辅料〕

豆腐2块………200克

葱花……………5克

猪肉……………200克

姜末……………5克

精盐……………1克

味精……………l克

胡椒粉…………1克

面粉……………10克

鸡汤……………150克

湿淀粉…………100克

鸡蛋……………3个

植物油…………1000克

酱油……………50克（约耗75克）

〔烹制方法〕

1.将豆腐改刀切成8个小方块，猪肉剁成茸盛碗中，搕入鸡蛋一个，加味精、精盐，湿淀粉15克，胡椒粉、葱花、姜末拌匀成馅。

2.炒锅置旺火上，倒入植物油烧至六成热，放入豆腐块炸3分钟，到八成熟时捞出。

3.将炸好的豆腐，用小刀在侧面的一方挖空3/4，然后均匀地填入肉茸馅，用湿淀粉封口。

4.将鸡蛋搕入碗中，加湿淀粉75克，面粉拌匀，将填了馅的豆腐拖入挂糊上浆。

5.炒锅置旺火上，待油烧至六成热，将豆腐逐块下锅炸3分钟，至金黄色时捞出盛盘中。

6.炒锅置旺火上，倒入鸡汤、酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，起锅淋在豆腐上即成。

〔工艺关键〕

1.将豆腐炸八成熟后，挖空3/4时，注意不要籽豆腐戳破。肉茸馅一定要均匀填入。

2.最后炸豆腐时，要掌握好油温，不宜炸得太老。

〔风味特点〕

1.“豆腐盒”是黄州传统佳肴。黄州豆腐的特色是切丝细长而不断，切片如纸而不破，鲜嫩而味美。

2，“豆腐盒”成菜色泽金黄，素料细作，清新淡爽，质地柔软松脆。