〔主料辅料〕

鹌鹑蛋…………10个

茶叶……………5克

精盐……………2克

料酒……………25克

味精……………2克

米饭……………50克

葱段……………250克

白糖……………50克

花椒……………1克

酱油……………50克

〔烹制方法〕

1.将鹌鹑蛋放入凉水锅内，用小火煮熟，捞出后剥去蛋壳在蛋的表面轻轻划上几道浅刀口，用料酒、酱油、精盐、味精白糖25克调匀，将鹌鹑蛋放入腌一会。

2.取一铁锅，将花椒、白糖25克，米饭、茶叶铺在锅底锅上架一铁网，铁网上铺上葱段，葱段上放上腌制好的鹌鹑蛋然后将锅盖上，置火上烧，烧至冒烟后改小火熏焖10分钟左右即成，装盘时在蛋的表面涂一层香油即可。

〔工艺关键〕

1.煮鹌鹑蛋时，凉水下锅，并用小火煮熟，否则蛋易煮破熟后用凉水激一下，则外壳容易剥去。

2.熏制蛋时，见锅内冒烟后，应转小火，操作时不能长时间离开灶台，以免造成事故。

〔风味特点〕

此蛋制作简便，颜色酱黄，茶香味浓，为佐酒佳肴。