〔主料辅料〕

鸡脯肉…………200克

鸡清汤…………150克

嫩王米…………100克

味精……………0.1克

熟火腿…………5克

鸡蛋清…………5个

精盐……………2克

湿淀粉…………20克

葱花……………2.5克

熟猪油…………150克

姜末……………2.5克

〔烹制方法〕

1.鸡脯肉剁成茸，盛入碗中，加鸡蛋清、味精、葱花、姜末、精盐、湿淀粉和鸡汤，搅拌均匀。嫩玉米洗净，在擂钵中擂成茸，用细纱布滤出浆汁，倒入鸡茸碗内合并拌匀。熟火腿切成绿豆大的丁。

2·炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至五成热时，将拌好的玉米鸡茸下锅，用手勺摊炒半分钟，侍茸糊凝结成熟，起锅盛盘，撒上火腿丁即成。

〔工艺关键〕

1.嫩玉米压碎取汁，成菜有玉米之香甜，但入口无渣，是为鄂西风味特色。

2.熟火腿改刀，细小如米粒，点缀鸡茸，增色增香。

[风味特点]

鄂西山区盛产玉米，每至夏未，嫩玉米浆汁饱满时，人们常采摘嫩玉米煮、蒸或烤食，爱其质嫩微甜，气味馨香。此菜即是以嫩王米浆汁和鸡茸共烹而成。成菜鸡茸洁白细腻，入口鲜嫩甜润，玉米浆汁清香，大受食者青睐。