〔主料辅料〕
猪肝…………500克
姜片…………25克
葱段…………25克
精盐…………20克
酱油…………50克
白糖…………10克
料酒…………25克
大料…………5克
花椒…………5克
香油…………10克
肥膘肉………100克
清水…………100克
〔烹制方法〕
1.将猪肝洗净,顺肝的长度修切整齐,然后用铁钎将猪肝中线两侧扎两个圆孔至穿。2.将猪肥肉切成1厘米见方的长条,并塞入肝内两圆孔内,加入料酒、盐、糖腕渍30分钟备用。
3.取一铁锅,加入清水、葱段、姜片、花椒、大料、酱油、下入猪肝上火烧沸,将锅离火,焖至熟透捞出,晾凉后涂上香油。
4.持刀沿猪肝的横向,切成薄片,装入盘中即成。
〔工艺关键〕
煮猪肝时,锅一烧沸应马上离火,否则猪肝易老。
[风味特点〕
本菜做法独特,因肝中脂肪很少,肥肉正好补肝不足,又给单色肝中增一色泽,两全其美。
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