〔主料辅料〕

猪前腿…………400克

笋丝……………100克

豆芽菜…………100克

薄荷……………10克

韭菜……………100克

香菜……………10克

熟花生…………100克

蒜泥……………10克

芝麻酱…………60克

酱油……………100克

辣椒面…………60克

香油……………20克

小苏打…………1克

八角……………50克

花椒……………40克

味精……………3克

精盐……………10克

〔烹制方法〕

1.将猪脚去掉爪尖，用清水刮洗干净，然后用小苏打兑水擦均匀，晾干水分。

2.猪腿在火上烘烤，成黄色时离火。将笋丝放入碗中，撒上精盐调拌均匀，腌渍10分钟，然后放入水中漂洗去掉苦涩味，历干水分。

3.将韭菜择洗干净切成段，豆芽菜漂洗干净，放入沸水中氽一下捞出，用冷开水漂凉沥干水。

4.将烤好的猪腿肉去骨切丝，放入碗内，然后将蒜泥、姜末、麻酱、椒油、辣椒面、酱油、精盐、香油、八角、花椒、味精放入碗内兑成汁，倒在切好的肉丝中，腌10分钟。5.将笋丝、韭菜、豆芽放在盘中，然后倒入肉丝和余下汁水，撒上薄荷、香菜、花生米即可上桌食用。

〔工艺关键〕

1.烤猪腿时，火力不要过大，否则外糊内生。

2.各种青菜要洗净泥沙，避免影响口感。

〔风味特点〕

此菜色泽美观，咸辣麻香，皮脆肉嫩，具有鄂东地方风味。