〔主料辅料〕

猪大肠…………500克

鸡蛋……………100克

肥瘦猪肉………500克

猪小肠…………500克

荸荠……………100克

香油……………10克

精盐……………5克

姜末……………15克

淀粉……………50克

硝水……………10克

〔烹制方法〕

1.将大肠、小肠用碱水抓洗，后用清水冲净，滤于水分备用。

2.将猪肉剁成肉泥，荸荠切成末，加放鸡蛋、淀粉、硝水、精盐、姜末搅拌成馅。

3.将小肠切成段，套入大肠内，灌入调好的馅，直至小肠灌满为止。然后将大肠、小肠两端扎紧，下入卤水锅内，用旺火烧开，移至小火上卤煮30分钟，捞出晾凉后，切成薄片涂上香油即成。

〔工艺关键〕

煮肠时将肠扎一些小孔，否则肠内空气受热膨胀，将肠胀破影响外观形状。

〔风味特点〕

1.本菜成形层次分明，大肠外表呈波浪形，故得此菜名。

2.本菜做法工艺别致，形色美观，鲜香滑嫩，佐酒下饭两宜。