〔主料辅料〕
猪心……………200克
猪舌……………300克
葱段……………10克
姜片……………20克
精盐……………10克
料酒……………30克
白糖……………5克
味精……………l克
红油……………60克
蒜泥……………25克
酱油……………10克
醋………………2克
(烹制方法〕
1.将猪心内的血块除去,然后与猪舌一同用清水冲洗干净。
2.取一锅,置火上注入清水烧沸,将猪心、舌煮至舌苔发白捞出,浸入凉水中,用刀刮洗干净并用清水冲净。
3.取一锅,置火上加入料酒、葱段、姜片、精盐、猪舌心、清水烧沸,用中火将其煮至熟。将锅离火并在锅中晾凉,耳出后切成薄片。
4.取一碗,加入味精、白糖、蒜泥、酱油、精盐、醋兑在一起调拌均匀,然后再放入猪舌、心片、葱粒、红油一同拌匀即成。
〔工艺关键〕
猪心内的血块要浸泡干净,以免有异味,影响成菜味道。
〔风味特点〕
此菜咸鲜辣香,略带回甜,软硬适度,最宜佐酒。
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