[主料辅料]
猪网油…………300克
果料……………5克
澄沙……………100克
鸡蛋清…………4个
桔饼……………5克
湿淀粉…………15克
香元条…………5克
干淀粉…………50克
玫瑰……………5克
熟猪油…………1500克
白糖……………100克(耗150克)
青红丝…………5克
[烹制方法]
1.将猪肉网油摊开振干净,切成20厘米长、15厘米宽的长方块3块,每块横放砧板上,用刀背拍平,剔去筋。从两边顺长条方向放澄沙,然后分别向中间卷成对折按平,制成网油沙坯。
2.鸡蛋清搕入碗内,用筷子搅打泡状,先放入湿淀粉,搅匀,再加干淀粉一起搅成蛋清糊。把桔饼、香元条、玫瑰切碎置碗中,以白糖拌匀。
3.炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧到4成热,将网油沙逐个粘匀蛋泡糊,下油锅氽炸约3分钟离火,续炸2分钟,再置炉火上烧至六成热再氽炸一分钟,捞出诧去油,放在砧板上切成3厘米长条,逐个码盘中,撒上果料、白糖、青红丝即成。[工艺关键]
注意火功,中火——小火——中火,炸至酥脆,但不可上色,方是郧阳正宗风味。
[风味特点]
“网油沙”系郧阳地区传统甜菜。以网油作衣,澄沙作馅,卷制而成。澄沙是用赤喜沙作主料,配以白糖及各种果料经多道工序加工精制而成,储存期可达1年左右,随用随取。此菜色泽洁白,块形完整,外皮酥香,馅心甜纯,含有各种果味,奇香诱人。