（主料辅料）

人皮鸡蛋……500克芝麻油………0.5克

睫牛肉片……250克精盐…………2.5克

葱未…………0.5克胡椒粉………0.1克

味精…………2.5克花生油………500克

（烹制方法）

1.将鸡蛋液搅匀，加入味精、精盐、胡椒粉、葱和油25克，一并拌成蛋浆。

2.用中火烧热锅，下花生油烧至四成热再下牛肉片过油至熟，沥去油后和蛋浆一起拌匀。将炒锅放回火上，倒人已拌匀蛋浆的牛肉，边炒，边加油25克，炒至熟。最后淋麻油和花生油10克，炒匀，上碟堆成山形便成。

（工艺关键）

1.腌牛肉的方法：将浅色酱油10克、小苏打6克、干淀粉25克、清水75克调成糊状放入已片去筋膜的牛肉片500克拌匀，最后放人花生油25克，人冰箱保鲜室置30分钟即成。

2.炒牛肉和蛋液时，油温要高，以免成品发腥。

3。制作滑蛋牛肉时要顺一个方向铲动，下油份量要适度，才能保持菜肴的光亮润滑，若炒的火大小，则不能堆成山形，并会水。

（风味特点）

此菜色泽浅黄而油润，肉嫩鲜滑，蛋香浓郁，营养价值极高。