（主料辅料）

猪排骨………250克酸梅肉…………15克

深色酱油………25克豆酱……………10克

白糖……………15克干淀粉…………25克

味精……………2克芝麻油…………10克

蒜泥……………10克花生油…………25克

（烹制方法）

1.将排骨斩成10克重的块，洗干净，控去水分。

2.把以上味料与排骨拌匀，摊放盘中，浇适量花生油，用中火蒸约10分钟至熟，取出便成。

（工艺关键）

若喜食软烂排骨，可适当延长蒸制时间。

（风味特点）

该菜所用的梅子是经过腌制的酸梅。《尚书·说命）云：“若作和羹，尔惟盐梅”。据此记载，殷商时代，可能尚未发明醋，所以只得利用梅子的酸来调味。梅子蒸排骨历史悠久，为广东家常名菜，古风犹存。