〔主料辅料〕

挑手鱼 l000克

薄荷 20克

葱姜蒜末 20克

茴香叶末 20克

青椒末 20克

香茅草 l00克

青姜叶末 20克

草果粉 40克

香菜末 40克

胡椒粉 2克

荆芥末 40克

味精 2克

花椒叶末 40克

食盐 5克

酱油 30克

绍酒 20克

〔烹制方法〕

将挑手鱼去鳃和内脏，清洗干净，分成二份，一份取下鱼肉，捶成茸与上述调料拌成馅，将馅镶人另一份鱼的鱼腹内；鱼皮朝外,头尾折拢，用香茅草捆成十字形，再用芭蕉叶包好，埋人炭火中烤熟，取出，去芭蕉叶和香茅草，装盘即可。

〔工艺关键〕

生鱼坯要用芭蕉叶包严，埋入木炭火中，烤约40分钟左右。鱼坯即熟，趁热上桌，也可跟花椒盐味碟。

〔风味特点〕

1.稻田养鱼，世代相传。每当稻谷成熟时，鱼已长肥，稻田开沟放水，在水口处置一竹笼，鱼顺水入笼，提回家烹制，乐趣无穷。

2.地处滇西的傣族，因地制宜，稻田盛殖挑手鱼。挑手鱼。又名胡子鱼，产于德宏州，喜在水田中生长，大者体长20厘米。条重约1公斤，头大扁平，嘴大似蛙，上唇两边有两个对称的须，胸鳍两边各有一对硬刺，极其锋利，可将捕捉者的手挑破。故名。此鱼肉厚质细，营养丰富，含胆固醇和蛋自质较高。

3.用挑手鱼烹制本品，软嫩鲜甜，香味扑鼻，食欲大增，是云南傣族风味时令名品。