〔主要材料〕
小白鱼 400克
葱段 10克
橄榄枝末 100克
大蒜 10克
食盐 10克
猪油 10克
胡椒 2克
猪肉清汤 100克
草果粉 l克
〔烹制方法〕
1.将鲜橄榄枝刮去绿皮层,再将白皮细细刮在钵内。2;炒锅上火,注入猪油、清汤,烧开后加入盐、葱、蒜、胡椒、草果粉。将鱼开腹洗净,入锅煮2—3分钟,倒入盛有橄榄枝末的钵内即成。
〔工艺关键〕
橄榄枝要刮净外层绿皮,刮成细未,用沸汤冲泡,气味清香;若经水煮,苦涩之极,难以入口。
〔风味特点〕
1.橄榄,入口先涩后甜,有人喻为“忠言逆耳”,又称“谏果”。古今诗人多把橄榄的这种品质比做知心朋友和坚贞爱情。“气味堪交友,涩中自有甜”;“饷郎橄榄两头尖,上口些些涩莫嫌;好处由来过后见,待郎回味自知甜。”
2.橄榄含有蛋白质、脂肪、糖分、钙、磷、铁及维生素C等。自古入药,其性平,味甘酸,有清热解毒,开胃降气,醒酒醒神之功。本菜系哈尼族风味名菜,橄榄清香,鱼汤甜美,生津止渴,开胃止咳。
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