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黄面瓜鱼煮甜菜的制作方法
[ 录入者:admin | 时间:2008-11-15 21:27:48 | 作者: | 来源: | 浏览:1320次 ]

主要材料

黄面瓜鱼 500克

胡椒 4克

甜菜 100克

味精 3克

精盐 10克

葱白 20克

姜片 15克

猪油 100克

 

烹制方法

1.将鱼洗净,除去内脏,切成2厘米见方的块。甜菜拣洗干净。

2.锅上旺火,注入熟猪油20克,下姜、葱,煸出香味。再将鱼和冷水同时入锅,沸后撇去浮沫,放入猪油和其他调料,鱼熟捞出装碗,就锅将甜菜煮熟,连甜菜带汁倒人鱼碗内,即可上桌。

〔工艺关键

汤汁宜宽,沸后撇净浮沫,保持滚沸,成菜汤色奶白。

风味特点〕

1.黄面瓜鱼,又名老黄鱼,因其肉黄似面瓜而得名。生长在云南墨江县山箐等小溪汇集成的小河中,形似泥鳅,但比泥鳅头大,嘴扁而宽,尾巴细小,无鳍,在鱼类中并非游泳能手,借助三对胡须在江底搜索小虫为食。此鱼背部棕黑色,腹部白中带黄,肉黄肥厚,味极鲜美。

2.墨江甜菜,是一种亚热带江河山岩中的野生灌木,叶比茶叶大,色黑,立春后逐节开花,花到枝头结果,枝、芽、叶鲜甜可食。

3.黄面瓜鱼煮甜菜,鱼黄,菜绿,葱白,色泽素雅,咸鲜味美,为云南哈尼族名肴之一。

 

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