[主料辅料]
黄鱼1条……600克 精盐……………5克
熟火腿…………15克 味精…………1.5克
熟笋……………75克 白汤…………250克
水发冬菇………12克 干淀粉…………75克
鸡蛋清…………1个 湿淀粉…………15克
葱末…………0.5克 熟鸡油…………5克
胡椒粉………0.5克 熟猪油…………15克
［烹制方法]
1.黄鱼剖洗干净，斩去头尾，去掉肚裆，片下两爿脊肉，加入精盐3克，用刀背捶成泥。
2.把干淀粉撒在砧板上，鱼泥放在其上，两面沾上干淀粉，分成3块，然后用挣面杖擀成薄片，然后放入沸水分1分钟捞出，在冷水中过凉，捞出切成粗丝。
3.把鸡蛋清打散，熟笋、冬菇、熟火腿均切成细丝。
4.炒锅置旺火，注入白汤烧沸，把鱼丝、笋丝、冬菇丝同时下锅，加精盐2克、味精，烧沸后用湿淀粉勾薄芡，倒入蛋清搅拌一下，加锅盖焖5秒钟，淋上熟猪油，放入葱末、熟火腿丝，起锅盛在盘中，浇入熟鸡油，撒上胡椒粉即可。
[工艺关键]
白汤制法：白汤可分为一般白汤与浓白汤。一般白汤也叫毛汤、头汤。由大灶负责吊制，方法是：大锅中放清水50公斤、猪蹄5公斤、料鸡（去掉鸡胸脯的整鸡）10只及肉骨、鸡骨架、鸡爪等原料，中火烧沸，沸滚至原料七成熟时，捞出肉、蹄、料鸡等另用，余料继续熬煮1小时左右，撇去浮沫即成。浓白汤也称浓汤、奶汤、“脑儿汤”。常由小灶负责吊制，其方法是：用大吊子（深锅）盛清水25公斤，放入老母鸡5只，猪蹄膀5只，火腿中方2块（取其咸味），冷水下锅，旺火烧沸，中火沸滚约1小时，捞出母鸡、猪蹄、火腿等料。再加入等量的一般白汤（毛汤），继续熬制，去掉浮油，放入大钵待用。
[风味特点]
“雪花鱼丝羹”是浙东石浦的传统风味名菜。这一带民间有种饮食习俗，每逢喜庆筵席，就以鲜黄鱼肉用擀面杖擀成鱼片，切丝作羹，洁白如雪，软滑鲜嫩，其风味可与温州的“敲鱼”相媲美。
