[主料辅料]

净草鱼肉……250克 绍酒……………10克

水发香菇………50克 精盐……………2克

熟火腿…………35克 味精……………1克

熟笋肉…………50克 清汤………………50克

葱………………10克 湿淀粉…………5克

姜片……………5克 干淀粉…………5克

姜汁水…………5克 熟猪油…………10克

[烹制方法]

1.草鱼肉皮朝下，以斜刀片成连刀蝴蝶片，共12片，皮朝上平摊在砧板上，洒上绍酒5克、姜汁水，拍上干淀粉。

2.把火腿、熟笋、香菇切成比鱼片宽度略长的丝，葱5克切同样长的段，整齐地放在鱼片上，卷紧成鱼卷。取腰盘一只，抹上一层熟猪油，加几滴水，把鱼卷整齐地排列盘中，上笼蒸熟取出，滗出原汁待用。

3.炒锅置中火，下入熟猪油5克，烧至五成热，投入葱段5克、姜片，煸出香味，倒入原汁和清汤烧沸，拣去葱、姜，再加精盐、绍酒5克、味精，用湿淀粉勾玻璃芡，下入熟猪油5克推

匀，浇在鱼卷上即成。

[工艺关键]

蒸制鱼卷，大火气足，蒸10分钟左右即可。

（风味特点）

“三丝鱼卷”系用鱼片将火腿丝、笋丝、香菇丝包卷蒸制成菜、红、绿、黄、白、黑五彩缤纷，鱼、肉、笋、菇味多醇香，清鲜滑嫩，是金华地区地方名菜。