[主料辅料]
草鱼肉2爿…500克 红辣椒…………2个
猪瘦肉…………25克 白糖……………75克
姜……………1克 绍酒……………30克
葱………………1克 醋………………75克
蒜头……………5克 精盐……………2克
味精……………1克 芝麻油…………15克
清汤……………50克 熟猪油………1000 克
干淀粉………60克 （约耗150克）
湿淀粉…………15克
[烹制方法]
1. 草鱼肉平放在砧板上，先用反刀斜片，后换一个角度以直刀切，斜直刀纹交叉，然后每爿切为6块，放在碗内，加入精盐1克、绍酒25克、味精0.5克腌渍片刻，拍上干淀粉。红辣椒、姜、蒜头、猪瘦肉、葱均切成末。
2.炒锅置中火，下入熟猪油，烧至五成热，用筷子夹住鱼块逐块入锅，炸至结壳捞出，沥干油。待油温回升到七成热时，再把鱼块落锅，炸至松脆，捞出装盘。在炸鱼块的同时，另取炒锅烧热，下入熟猪油10克，投入肉末、蒜末，煸炒，加入绍酒5克、清汤、精盐1克、白糖和味精1克，烧沸，用湿淀粉勾薄芡，加入姜末、红辣椒末和醋，淋上芝麻油，用手勺推匀，浇在鱼块上即成。
[工艺关键]
1.草鱼须带皮，直刀深至皮，但不要切断。
2.炸鱼块重油，色呈金黄，外酥里嫩。
[风味特点]
鉴湖，位于绍兴会稽山麓，湖水清澈，碧彼荡漾，天气晴朗，旭日初升，水天一色，恰似一幅美丽的图画。宋朝诗人陆游有“千金不须买画图，听我长歌歌鉴湖”的赞美诗句，湖中水上植物丛生，为鱼群的生长提供了良好的条件，特别是草鱼，生长繁快，体壮肥美。绍兴名厨选用鉴湖草鱼，创制了这只香气馥郁的鱼菜，形状似花，咸酸甜辣，鲜香可口。
