〔主料辅料〕

净黄鱼肉……200克 精盐…………0.5克

苔菜末………5克 鸡蛋……………2个

葱末…………0.5克 上白面粉……125克

花椒盐………1.5克 熟菜油………1500克

绍酒……………10克 （约耗50克）

〔烹制方法〕

1.将黄鱼肉去皮切成2厘米见方的块，放在碗内，加入绍酒5克、精盐拌匀。

2.把鸡蛋打散，冲入60℃热水100克，继续打几下，加入上白面粉，搅成糊。然后，放入苔菜末、绍酒5克，搅拌均匀。

3.将炒锅置旺火上，下入熟菜油，烧至五成热，把鱼肉块挂上蛋糊，投入油锅，持漏勺不断翻动，炸至呈淡黄色时，捞起装盘，撒上葱末、花椒盐即成。

〔工艺关键〕

1.如用小黄鱼可以不去皮。

2，苔菜，又名苔条。它的根部缠绕在岩石上，生长于潮湿地带，晒干后可食用。

〔风味特点〕

1.“苔菜拖黄鱼”是一只地道的宁波风味菜。

2.“苔菜拖黄鱼”是选用黄鱼肉与苔菜干为原料。经过挂糊炸制而成。形如枇粑，外壳松脆，鱼肉软嫩，再配上苔菜浓清香味，独具特色。