〔主料辅料〕
长山药………200克 白糖……………50克
香油…………200克 豆沙…………100克
白面…………100克 植物油………250克
〔烹制方法〕
1.将山药洗净，蒸熟去皮，置案板上压成泥。
2.把香油置炒勺中，上火加热至50℃时放入白面与山药泥，用手勺擦搅均匀后倒在案上。
3.稍凉后揉成面团，用布盖好养1小时，揪成20余个剂子，擀皮，包豆沙馅，捏成面饼，下入80℃油锅内炸至金黄色，捞出装入盘中，撒上白糖即成。
〔工艺关键〕
山药蒸至熟透，去皮后压泥，愈细愈好。
〔风味特点〕
“山药脆饼”是曲沃“五福园”饭庄久负盛名的“看家菜”，脆甜可口，在晋中晋南地区广泛流行。
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