〔主料辅料〕

猪网油…………2张 姜未……………5克

瘦猪肉………250克 花椒面…………10克

鸡蛋……………1个 精盐……………5克

面粉……………50克 味精……………2克

湿淀粉…………50克 甜面酱…………15克

葱未……………10克 葱丝……………10克

〔烹制方法〕

1.把瘦猪肉剁成泥，加入葱未、姜未、食盐、味精及少许花椒水，拌匀制成馅。

2.面粉加水，打入鸡蛋，加淀粉和盐搅匀成糊。

3.将猪网油包入肉馅，卷成直径2厘米粗的长条，挂上面糊放入五成热的猪油锅内炸熟捞出；待油八成热时再投入炸呈金黄色捞出，切成长5厘米段装盘，洒上花椒面即可，食时蘸甜面酱和葱丝。

〔工艺关键〕

肉条挂糊均匀，***次浸炸，使之定形、熟透，第二次冲炸，使之上色，外焦里嫩。

〔风味特点〕

“烧花油”外焦里嫩，香脆味美，风味独特，是晋城地方传统名吃。