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烩烧茄子
[ 录入者:admin | 时间:2008-11-07 17:08:05 | 作者: | 来源: | 浏览:1006次 ]

主料辅料〕

新鲜茄子……1000克 花椒粉…………l克

青辣椒………250克 盐………………5克

西红柿………150克 麻油……………25克

食油…………750克 味精…………2克

香菜……………25克 水淀粉…………50克

蒜………………10克

烹制方法

1.将茄子去皮切成菱形块,洗净,控水、分批下入油锅、炸呈酱红色后捞出;青辣椒洗净去籽,西红柿洗净切块,香菜切段,蒜切片。

2.将麻油倒入锅内烧热,放入花椒粉、炸好的前块、青椒块、西红柿块翻炒,并用温火烩10分钟左右;把香菜段、蒜片以及盐、淀粉、味精、酱油调好的作料同时放入锅内,再烩5分钟,出锅装盘即可食用。

〔工艺关键

1.茄块先用精盐稍腌,挤去部分水份,然后再炸,不但省油,而且口咸软糯。

2.“烩烧茄子”时间宜短不宜长,才能保持前块油亮软糯,时间一长,虽为油炸,与水煮无别。

风味特点〕

“烩烧茄子”是大同一带人们经常食用的菜,红绿相间,香醇鲜美,清淡可口,经济实惠。由于具有浓厚的地方特色,该地区饭店多有经营。

 

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