〔主料辅料〕

豆腐…………500克 豆腐渣………200克

姜………………10克 炒玉米面……100克

蒜………………10克 精盐……………10克

〔烹制方法〕

1.首先把豆腐切成厚3厘米、长6厘米的方块，用旺火烤至淡黄色。

2.把姜，蒜放在一起捣成泥，掺入豆腐渣、炒玉米面和盐制成蘸头。

3.食用时以白水将豆腐煮熟，蘸上蘸头。趁热吃最好。

〔工艺关键〕

豆腐用旺火烤成黄色，但不能烤焦，若用油炸，便失去正宗风味。

〔风味特点〕

1.公元前260年，赵将赵括鲁莽轻敌率军攻秦，秦军佯败后退，诱赵军进入谷口，出兵断赵后路，围困赵兵46天，赵括终于被秦军乱箭射死，40万兵将降秦。秦将白起恐赵卒反叛，便刨了许多大坑，一夜之间将俘虏全部坑杀。据传，后人为了纪念牺牲者，把烧豆腐比作白起的心肝，将豆腐渣与捣碎的大蒜比作白起的脑髓，吃掉白起的肝脑，以解民恨。

2.抗日战争时期，朱德总司令、彭德怀副总司令率八路军征战路经高平时，人民群众家家都做烧豆腐慰问子弟兵。此菜皮黄肉白，松软筋道，辛辣鲜香，风味别具。