〔主料辅料〕
水发木耳………25克 姜汁……………5克
鸡脯肉………l00克 料酒……………15克
鸡蛋清…………3个 菠菜梗丝………25克
黄白蛋糕条……25克 水淀粉…………25克
鸡蛋……………2个 猪油……………15克
味精…………1.5克 清汤…………500克
盐………………4克
〔烹制方法〕
1.将水发木耳，除去老根，将鸡脯肉去掉白筋，用菜刀背砸成细泥，加入蛋清、淀粉、盐、味精、料酒，放猪油和鲜汤适量，搅至白糊状成为“酿子”。
2.炒锅在火上烘热，抹一层猪油，将鸡蛋搅匀倒入锅中，来回旋转，推成薄薄蛋饼，将蛋饼一切两半，沾上于淀粉，抹上一层“酿子”，放上黄、白蛋糕条，再抹一层“酿子”，上放木耳，再抹一层“酿子”，卷成卷放笼内蒸10分钟，出笼晾凉后切成片块放入碗内。
3.炒锅上火，放入清汤、盐、酱油、葱，姜汁及菠菜梗丝，锅开后倒入碗中即可上席。
〔工艺关键〕
蒸酿卷，宜用中火，放气2—3次，约10分钟即可出笼。
〔风味特点〕
1.酿菜是稷山县的传统名肴，早在清末就已驰名河东。1987年3月，联合国儿童基金会的官员罗伯特放量瞬┦颗阃毡竟鸹岷腿毡竟鸾绦岬姆没硗爬答⑸娇疾欤卣缜肓艘旃腿恕Ｏ洌⑸侥鸩艘鹆送獗雒堑募笮巳ぃ毡敬硗磐懦せㄌ镎枷壬烦⒑罅圃蕖￡
2.“稷山酿菜”具有汤清色鲜，味深不腻的独特风味。酿菜种类很多，有酿木耳、酿广米、酿海参等，作法基本相同。
