〔主料辅料〕
茄子……………5个 葱末……………10克
羊肉末………250克 姜末……………5克
鸡蛋……………3个 酱油……………25克
面粉…………100克 花椒粉…………1克
麻油…………100克 味精……………2克
〔烹制方法〕
1.茄子去皮,纵向切成3-4厘米厚的片,用小刀划一道不漏的大些的口。
2.把羊肉未、葱未、姜粉、花椒粉、味精、酱油、适量麻油放在一起调拌成肉馅,抹入茄片口内;将鸡蛋和面粉调成糊,将前口封住。
3.将麻油倒入锅内烧热,并将包好肉馅封口的茄子片慢慢的下入油锅,用文火炸制,呈酱红色后捞出,依次排放在扣碗内,上笼用温火蒸至熟烂,出笼扣入盘内即可食用,或再浇些汤汁味道更佳。
〔工艺关键〕
茄片加少许精盐,腌渍15分钟,轻轻挤去水分,酿馅再炸,口感软糯,且炸油白净,可作它用。
〔风味特点〕
“瓤茄子”具有浓郁的大同地方风味,味道醇鲜,软嫩适口,是大同人夏、秋季节招待宾客的必备菜,很受群众欢迎。
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