〔主料辅料〕

面粉…………500克 麻油…………150克

米栖…………l00克 面肥…………150克

红糖…………l00克

〔烹制方法〕

1.将米栖、红糖、面肥、面粉搅拌成筋面团。

2.把面团切成相同的小块，并捏成牛腰状。

3.将麻油烧热，把牛腰放入油锅，慢火炸成棕黄色即熟。

〔工艺关键〕

小火浸炸，使之熟透，改大火冲炸一下，色泽棕黄，捞出控油。

〔风味特点〕

牛腰子是静乐县传统的风味小吃。据传，明朝末年，大学士刘子政被罢官回乡。途中在静乐的一个老同僚家逗留了几天，同僚筹备上等宴席款待，被刘阻止。刘说，他已吃腻了山珍侮味，希望吃点家常便饭。老同僚便照实吩咐了厨师。厨师便用白面，掺以米栖、红糖，给他炸制一种面食。其形状如牛腰子，一端有个结，用麻油炸成焦红色，入口酥软，味醇香绵，甜而不腻，富有弹性。刘非常满意，取名为牛腰子。