〔主料辅料〕
鸽蛋……………20个 盐………………3克
新小水萝卜…500克 葱丁…………1.5克
熟火腿…………40克 味精…………0.5克
姜末……………3克 料酒……………40克
酱油……………40克 食油…………500克
湿淀粉…………30克
〔烹制方法〕
1.将水萝卜摘净根叶，放水中用手搓净，再放进开水锅内煮烂捞出，拌酱油20克。
2.鸽蛋放碗内加凉水，上笼蒸熟取出，剥去蛋壳，拌酱油10克上色。火腿切成小丁。
3.锅内加油烧热，放入鸽蛋炸成虎皮色捞出，再将水萝卜放入炸成虎皮色捞出。锅内留油40克，放葱姜炝锅，加鸡汤150克，放入萝卜、鸽蛋，加酱油10克及料酒，用湿淀粉勾芡，推匀盛盘内，撒上火腿丁即成。
〔工艺关键］
1.鸽蛋、萝卜要过油炸黄，成菜红润油亮，咸鲜可口，方是兰州正宗风味。
2.可加白糖5克提鲜，出锅后撒胡椒粉少许，增加香味，改进口感。
〔风味特点〕
鸽蛋自古视为珍品，据分析，100克鸽蛋中含蛋白质9.5克，脂肪6.4克，糖类7.7克，钙10.0毫克，磷117毫克，铁3.9毫克，还有无机盐，维生素。和鸡蛋相比，蛋白质、脂肪比鸡蛋少，而钙比鸡蛋多。扣子萝卜又叫“水萝卜”为兰州特产，据分析，l00克中含维生素B、维生素C丰富，维生素C量比草果多8～10倍，还含有葡萄糖、淀粉酶、氧化酶，腺素，胆碱等，能增进消化机能，井有清热消炎作用。“鸽蛋熘扣子萝卜”颜色银红，味道鲜美，质地软嫩，清淡爽口，是晋南地区时令佳肴。
