〔主料辅料〕

鸡蛋……………5克 水发木耳………25克

面粉…………l00克 胡萝卜………100克

水发海米………25克 胡椒面…………1克

湿淀粉…………25克 葱………………25克

盐………………5克 姜末……………2克

香油……………20克 酱油……………20克

味精…………2.5克 熟油……………75克

〔烹制方法〕

1.先用开水将海米泡软，木耳洗净切成丝，胡萝卜洗净切成丝，葱切成丝。

2.鸡蛋打碗内，加面粉搅成糊，加入木耳、海米、胡萝卜、油、盐2克、葱丝、姜末搅匀，上笼蒸熟取出，凉后切成3.5厘米长、9毫米见方的条。

3.锅内加清汤500克烧开，加入虾麸、胡椒面、酱油、盐、味精、淀粉烩匀，淋香油即成。

〔工艺关键〕

1.海米若个大，泡软后可改刀成片。

2.蒸锅盖严，中火蒸制，约15分钟即可，中间揭盖放气一次，火力过猛或蒸制时间过长，虾麸出现蜂窝眼，影响质感和美观。

〔风味特点〕

“烩虾麸”是晋南传统名菜，风味特殊，清淡软嫩，味醇鲜美，是老幼皆宜的佳肴。