〔主料辅料〕
净杏仁…………25克 熟猪油………750克
净核桃仁………25克(约耗l00克)
净棒仁…………25克 精盐……………4克
净花生仁………25克 味精……………2克
净葵花仁………25克 胡椒粉…………1克
大虾肉………150克 脂油……………25克
面包…………100克 干淀粉…………30克
鸡蛋清…………2个
〔烹制方法〕
1.将杏仁、核桃仁、榛仁、花生仁、分别放在热油内炸酥捞出,核桃仁剁成小丁,葵花仁炒熟,分别装在盘内备用。
2.将面包切成长13.4厘米、宽6.5厘米、厚0.5厘米的长方形托两个。
3.将虾肉同脂油剁成细泥,放在碗内,加入精盐、味精、胡椒粉。另将蛋清放盘内用筷子抽起,放人干淀粉搅匀,一起倒在虾泥内调拌匀。
4.将虾泥分成两等份,分别酿在面包托上,抹平,然后将五仁按花生仁、葵花仁、棒仁、桃仁、杏仁有次序地分5行摆在两托上。
5.勺内倒人熟猪油,烧至六七成热时,将五仁虾托放人勺内炸熟捞出,控净余油。
6.将虾托用刀剁成长6.5厘米、宽2.5厘米的一字条摆在盘内即成。
〔工艺关键〕
1.在炸制虾托时,油温不要过高,以免虾托上五仁被炸糊而出现苦味。
2.在往虾托上摆放五仁时,要顺序、整齐,做到造型美观。
〔风味特点〕
此菜用花生仁、榛仁、葵花仁、桃仁、杏仁等五仁与大虾合一。采取炸的技法制成。酥脆鲜嫩,五味芳香,并有润肠通便的作用,是流行山西的创新名菜。