用料:非洲鲫鱼1条(罗非鱼),黄豆,芹菜,魔芋,大葱切段,干辣椒,干花椒,辣椒粉,花椒粉,辣椒油,花椒油,酱油,油,盐少许,泡椒少许,大蒜,姜片,郫县豆瓣1大勺,料酒少许
做法:
1,将鱼清理干净后,从鱼头到鱼尾沿鱼肚处剪开,一分为二,背脊骨连着两片鱼。
2,在1上撒上少许盐,用姜片,料酒,葱将鱼腌制15分钟左右。
3,准备好配菜,大蒜,葱切段,干辣椒剪段,泡椒剪段,黄豆提前用水泡1小时以上。
4,腌制好以后,将2抹上酱油,辣椒油,花椒油,撒上辣椒粉,花椒粉。
5,烤盘里垫上葱段,姜片,将4放入烤盘,入事先预热的烤箱,220度烤20分钟。
6,烤鱼的时候,另起一锅,锅内放油,5成热后放入大蒜,葱段,姜末,泡椒。炒出香味后加入豆瓣酱。
7,待炒出红油后加入干辣椒,干花椒。辣椒颜色变深后加入1杯水熬煮片刻。
8,放入配菜,芹菜,魔芋,煮至入味。
9,再热一锅,放入干净的油,5成热时放入泡好的黄豆,炸至黄豆颜色变深,捞出即可。
10,鱼烤好后拿出,将8(煮好的配菜),倒入鱼上,再入烤箱220度烤5分钟即可。
11,出锅撒上香菜,炸好的黄豆。
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