酱爆核桃鸡丁的材料:

主料：鸡胸脯肉600克，
辅料：核桃150克，鸡蛋清40克，芡粉20克，
  调料：甜面酱45克，白砂糖20克，料酒15克，香油1克，植物油75克，盐5克，酱油15克 

酱爆核桃鸡丁的做法:

1.鸡胸肉用刀背剁松，切成3厘米方丁块，用蛋清、盐、生粉、酱油抓拌均匀，腌渍20分钟。
2.核桃仁用开水浸泡10分钟，搓去核衣，用热油泡炸至金黄色，捞起略沥油分，即与糖粉20克拌和，使核桃仁沾上一层糖粉。
3.油再烧热，鸡丁放入炸至呈浅黄色，即捞起沥油。
  4.锅中留热油30克，先下甜面酱用小火略炒，再加糖粉10克，翻炒，使糖、酱混匀，接着放酒、麻油，再炒匀后放入鸡丁，改大火爆炒1.5分钟，待鸡丁裹上酱汁，再放核桃仁炒匀，即可盛盘供食。

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