〔主料辅料〕
嫩豆腐1块…350克 白糖…………2.5克
熟鸡肉…………25克 绍酒……………5克
熟火腿…………15克 酱油……………5克
熟猪瘦肉…………50克 精盐…………2.5克
虾米……………15克 味精…………2.5克
水发香菇………25克 熟猪油………750克
葱白未…………10克 （约耗100克）
〔烹制方法〕
1.嫩豆腐片去表皮，切成黄豆大小的粒。放人沸水锅中悼一下，捞出沥干。虾米用开水浸泡后，切成细粒。熟鸡肉、熟火腿、猪瘦肉、香菇等均切成粒。
2.炒锅置旺火，下人熟猪油，烧至六成热，将豆腐粒落锅炸至略黄时，倒人漏勺中沥去油。炒锅内留底油25克，回置火上，投入葱白未煸香。烹人绍酒，下人豆腐粒、熟鸡肉粒、熟火腿粒、猎肉粒、虾米粒、香菇粒等，加入酱油、精盐、启糖、味精和温水50克炒至汤汁稠浓，淋上熟猪油15克即成。
〔工艺关键〕
豆腐先焯水，除去豆腥味，且易成形，在温油锅中略炸，烩制时火不要大，切勿滚沸，以免豆腐松泡，口感不佳。
〔风味特点〕
豆腐，在我国已有2000多年的历史，有人称之为“国菜”。在众多的豆腐中，有一道风味独特的佳肴——炒豆腐松，它系用嫩豆腐作主料，鸡肉、火腿、猪肉、虾米、香菇等辅料炒制而成，清香松软，滑润鲜美，滋味多样，乃钱塘名馔。
