（主料辅料］

嫩母鸡1只………… 白糖……………25克

…………1250克 胡椒粉………2.5克

水发香菇………25克 酱油……………… 50克

葱白……………10克 绍酒…………… 150克

姜片……………20克 味精…………2.5克

蒜头……………5瓣 芝麻油…………15克

[烹制方法〕

1.将鸡宰杀、煺毛、洗净、剔去腿骨和翅骨，斩去头、爪、颈，剁成4厘米长的块，放在沸水锅内氽一下，转入清水洗去血沫，沥干水。

2.将鸡块放在炒锅内，加入绍酒75克、酱油、白糖10克和清水300克，在旺火上烧至鸡皮呈淡黄色时，炒锅端离火口，待用。

3.备小砂锅一只，锅底垫上姜片，排成梅花形，放上葱白，将鸡块排摞于葱姜上面，盖上香菇及蒜瓣，然后，把炒锅内的余汁加上绍酒75克、白糖15克、味精、芝麻油、胡椒粉，一并浇在鸡块上，盖上平盘一只，再盖上砂锅盖，用调湿的面粉密封锅盖四周的缝隙，放在小火上炖1小时，端离火口启封，揭去锅内平盘即成。

[工艺关键〕

1.“浓香鸡块”要选用当地所产的新母鸡。

2.调料中要重酒重姜调味。密封微火煨炖。

（风味特点〕

1. “浓香鸡块”是金华地区的传统风味菜。金华地处浙南丘陵地带，气候宜人，谷物丰富，具备饲养家禽家畜的优越条件。

2.“浓香鸡块”酥烂汁稠，上席启封，浓香四溢。