〔主料辅料〕

净嫩鸡1只………… 火腿皮或腿骨…1块

…………1250克 猪腿肉………200克

上白面粉……100克 精盐……………15克

葱结……………3克 味精……………5克

葱末……………3克 熟鸡油…………15克

姜………………1块 芝麻油…………5克

绍酒……………25克

（烹制方法〕

1.将鸡放在沸水锅中氽一下，捞出洗净待用。猪腿肉剁成末，掺入精盐1.5克、绍酒5克、味精1克和清水25克，搅拌至有粘性，再加进葱末、芝麻油拌成馅料，包制成鸟形水饺，煮熟待用。

2.取砂锅一只，用竹算子垫底，放上葱结、姜块、火腿皮或腿骨，舀入清水2500克，置旺火上烧沸，放入鸡和绍酒20克，再沸，改用微火炖至酥熟。拣去姜块、葱结、火腿皮或腿骨和竹算子，撇尽浮沫，加入精盐13.5克和味精4克，将饺子放入砂锅，围在鸡的周围、再置旺火上烧沸，淋上熟鸡油即成。

【工艺关键〕

1.水饺可蒸熟待用。

2.最后成菜烧沸时，时间不可长，稍沸后，淋上鸡油即成。

（风味特点〕

1.“百鸡朝凤”又名‘“水饺童鸡”，早在明朝以前就有了，那时的水饺统称为馄饨。当时的“鸡馄饨”就是“水饺童鸡”，即“百鸟朝凤”的前身。

2.凤凰是我国传说中的祥瑞之鸟，百禽之王。把水饺童鸡喻为百鸟朝凤，正寄寓着这一美好的愿望；食用此菜，将会给你带来吉样如意。

3.“百鸟朝凤”成菜汤汁浓香油润，水饺皮薄馅鲜，且肥嫩香酥的越鸡，围以皮薄馅鲜的鸟形水饺，形象生动，营养丰富，是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。