〔主料辅料〕

鸡脯肉………200克 味精…………1.5克

熟火腿………100克 清汤……………50克

葱段……………2克 熟猪油………500克

绍酒……………3克 （约耗50克）

鸡蛋清…………l个 湿淀粉…………20克

〔烹制方法〕

1.鸡脯肉片成0.3厘米厚的片，改刀切成1.5厘米见方的丁，用绍酒1克、鸡蛋清捏上劲，加入湿淀粉15克浆匀。火腿切成0.5厘米厚、1厘米见方的丁。

2；取碗一只，放入清汤、味精、湿淀粉5克，兑成碗芡。

3.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至三成热，倒入鸡丁划散，呈玉白色时，捞出沥去油。炒锅留底油10克，投入葱段偏出香味，推入鸡丁、火腿丁，烹入绍酒2克，颠翻炒锅，倒入芡汁，淋上熟猪油15克即成。

［工艺关键〕

1.火腿宜选中腰峰。

2.可选用带皮鸡腿肉，改刀切丁，成菜脆嫩，较之鸡脯肉更胜一筹。

〔风味特点〕

“鸡火二丁”，又名“红白二丁”，是用鸡肉和火腿合烹而成。丁粒匀称，红白相映，鸡肉柔滑细嫩，火腿香软腴润，色味俱佳。乃金华地区传统风味，流传省内外。