〔主料辅料〕

猪腰…………300克 绍酒……………50克

猪瘦肉…………50克 酱油……………40克

水发香菇………50克 精盐……………2克

熟火腿…………25克 味精…………1.5克

馄饨皮…………20张 湿淀粉…………25克

蒜未…………2克 熟猪油………500克

胡椒粉…………2克 （约耗75克）

〔烹制方法〕

1.将每只猪腰对剖成两片，刮净腰臊，剞十字刀花，再切成三角块，用湿淀粉5克上薄浆。猪瘦肉剁成泥，加入精盐、味精1克，拌匀即成馄饨馅心。取馄饨皮抹上肉馅，包成蝴蝶形馄饨，共20只。香菇、熟火腿切成指甲片。取小碗一只，加入绍酒、酱油、味精0.5克、蒜未、胡椒粉和湿淀粉10克，调成碗芡。

2.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，先把馄钝炸成金黄色捞出，在盘的周围和中间各放上10只，把猪腰花下油锅滑热，沥去油后与香菇、火腿合炒，倒人芡汁，翻几下后起锅，装在盘中间馄饨上即成。

〔工艺关键〕

1，猪腰含水量过大，可先去水，沥干后再上薄浆，温油划熟，鲜嫩可口，可避免血水外溢，影响成菜质量。

2.制馄钝馅，猪肉肥三瘦七，加精盐、味精、葱未少许，则鲜嫩适口。〔风味特点〕“蝴蝶腰花”，是以蝴蝶形的馄饨和猪腰同烹，油炸馄饨金黄松脆，滑炒腰花脆嫩鲜美，微辣爽口，趁热食用。