〔主料辅料〕

蚶子…………750克 葱末……………10克

酱油……………15克 绍酒……………10克

姜末……………15克 芝麻油…………10克

〔烹制方法〕

1.先将蚶子放在盆中，倒入清水，以浸没蚶子为度，用竹帚洗刷至壳发白，倒掉泥水后，再用清水淘洗干净。

2.将蚶子放入沸水中略烫，随即取出，如壳不易剥开，可将蚶子翻动几下，再放入沸水略烫，动作要迅速。

3.将烫好的蚶子剥去半边壳，放入盘中，撒上姜末、葱末，淋入酱油、绍酒、芝麻油即可食用。

〔工艺关键〕

1.刷洗蚶子动作要连续不断，防止蚶子吸入泥水。

2. 烫蚶时不要时间过长，肉色变紫时，鲜味尽失。

〔风味特点〕

蚶，是我国著名食用贝类之一。清·袁枚在《随园食单》中说：“蚶出奉化县，品在蚌螯、蛤蜊之上。”“奉蚶”具有个大、壳薄、肉厚的特点。蚶的肉质极为鲜嫩，含水分较多，宜沸水速烫成熟。其成品肉嫩润滑，清鲜味美，是春季前后时令佳肴。