〔主料辅料〕

望潮12只…1000克 芝麻油…………10克

葱段…………100克 白糖……………15克

姜块（拍松）……… 绍酒……………15克

……………10克 酱油……………50克

桂皮……………l克 醋………………5克

八角……………1克 味精……………4克

白汤…………200克 熟菜油…………30克

〔烹制方法〕

1.将望潮剖腹，去净污物，撬去牙，挤去眼珠，刮洗净头须上的沙皮，然后下沸水锅一氽，捞出漂净。

2.炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至七成热，投入葱段、姜块5克煸香，放入望潮，即翻身烹入绍酒，加酱油、白糖、白汤、姜块5克、桂皮和八角，盖上锅盖烧沸，改为小火15分钟至汁浓将干时，加入醋、味精，颠翻两下，拣去姜块、桂皮、八角，淋上芝麻油即成。

〔工艺关键〕

1.收拾望潮时，刮洗净头须上的沙皮，注意头与身不能脱离。

2.用小火至汁浓将干。

〔风味特点〕

1.望潮，体短，卵圆形，无鳍，头部长有8枚吸盘代足以行。因生活在海滩，抬头观潮来，潮至下水觅食，故名“望潮”。

2.“望潮”味甚鲜美，肉嫩香酥，且有养血益气，收敛生肌的功能。