[主料辅料〕

砀山梨………500克 红果…………200克

白糖…………125克

[烹制方法]

1.将红果在开水中泡5分钟左右，用薄铁皮卷成小圆筒，把果核捅去，撕去外皮，但要注意保持红果外形完整。

2.把梨削皮去核，切成6厘米长的细丝，放在盘中。

3.铜锅置中火上，加水100克和白糖，熬至刚起粘丝时，随即放入山植炒至糖汁透明后出锅，将山植围在梨丝周围。

[工艺关键]

熬糖时火候要小，视糖液中气泡变成微小气泡时即可放入红果，糖汁要裹匀，凉后即成了透明的糖壳。

[风味特点〕

1.汤山梨是安徽省砀山县特产，梨肉清脆，细白而甜，水分大，且无渣，俗称酥梨。

2.成菜雪白蓬松，颗颗红果相围，色泽艳丽，香气四溢。

3.清脆多汁的梨丝，佐以酸甜的红果，是秋季时令佳肴，有解渴醒酒之功。