〔主料辅料〕

鲜银鱼………l00个 姜未……………2克

鸡蛋……………6个 精盐……………5克

小葱末…………2克 绍酒……………15克

熟猪油…………75克

〔烹制方法〕

1.选用长5厘米左右的小银鱼洗净，沥干水分。鸡蛋磕入碗内，加葱末、姜末、绍酒和盐，搅散后再放人银鱼拌匀。

2.炒锅置中火，放入熟猪油75克，烧至八成热下入鸡蛋，随即将锅微微转动，使蛋液摊开，待鸡蛋液凝固时再一颠锅，使鸡蛋整个翻身，淋上熟猪油25克，换用小火煎透出锅，装盘即成。

〔工艺关键〕

银鱼煎蛋质地软嫩，蛋液入锅，待上面刚有点凝固时，颠锅翻身，换用小火煎透。

〔风味特点〕

1.银鱼，古称脍残鱼。宋诗人文豪司马光写的“银花脍鱼肥”即指银鱼。鲜银鱼鱼体细长，光滑透明，洁白如银，每年夏季捕捞。安徽多处出产，以巢湖产量大，品质最佳。

2.银鱼煎蛋是合肥、巢湖一带传统名菜，用新鲜银鱼与蛋液拌匀，以油煎法烹制，成菜黄中间白，食之软润香鲜，带有蟹味。