[主料辅料〕

母鸡1只……1500克 精盐……………10克

板栗…………2oo克 酱油……………20克

小葱结…………10克 冰糖…………0.5克

姜块……………10克 菜籽油………1000克

绍酒……………20克 （约耗75克）

鸡汤…………2oo克

[烹制方法〕

1.将鸡宰杀去毛，从脊背剖开，除去内脏洗净。板栗剥壳除净内衣。

2.用刀尖在鸡肋骨处扎几下，在鸡大腿内侧顺腿形用刀划一下，人锅煮至鸡皮绷紧捞起沥水，趁热取酱油涂抹均匀。

3.炒锅置旺火上，放入菜籽油，烧至七成热，将鸡入锅炸至鸡皮呈金红色时，捞出沥油。

4.取大碗1只，放入葱结、姜块，将鸡脯向下放碗里，摆上板栗，撒匀精盐、冰糖、酱油、绍酒、鸡汤，上笼用旺火蒸至鸡肉熟烂，取出反扣在盘中即成。

[工艺关键〕

金秋时节，板栗新下，母鸡正肥，宜制作此菜，为应时佳肴。

[风味特点〕

“黄鸡啄黍秋正肥”，选用此时之鸡炸后与板栗同蒸，板栗鸭黄，鸡色金红，色味俱美，是桂花飘香时徽州的传统名菜。